Sujets ECE
Terminale SPE SVT
🌟 THEME 2A - De la plante sauvage à la plante domestiquée
🌟 T2A
ECE_26_SVT_32 - Choix d’une variété de pomme de terre
⏱️ 60 min ⭐⭐
Infos & suggestions
📄 Description complète
Les glucides constituent la majeure partie de la matière sèche du tubercule de pomme de terre. Ils sont principalement composés d’amidon, mais aussi de sucres solubles tels que le glucose ou le saccharose. Ce tubercule est utilisé notamment pour la fabrication de frites.
Cependant, certaines variétés de pommes de terre peuvent présenter une coloration lors de la friture. Les consommateurs préférant des frites
de couleur claire, les industriels recherchent des variétés qui conservent une teinte claire à la cuisson. Ils supposent que la coloration des
tubercules lors de la friture est liée à la teneur en glucose du tubercule.
Cependant, certaines variétés de pommes de terre peuvent présenter une coloration lors de la friture. Les consommateurs préférant des frites
de couleur claire, les industriels recherchent des variétés qui conservent une teinte claire à la cuisson. Ils supposent que la coloration des
tubercules lors de la friture est liée à la teneur en glucose du tubercule.
🔗 Ressources similaires
📱 QR Code de partage
Scannez pour accéder à cette ressource